高压锅煮粥一直排气的意思就是高压锅内部压力没达到标准得通过排气阀排出气体。这时候锅盖密封圈和排气阀之间会不断有蒸汽喷出来，说明锅内部压力还不足以让密封圈完全贴合。就像烧开水时壶盖冒白气，但高压锅因为密闭性更好，所以蒸汽会持续从排气孔喷出。

为什么高压锅煮粥要持续排气呢？因为高压锅的工作原理是利用密封环境提升内部压力来加快煮粥速度。当温度达到100℃时，水开始汽化产生0.1MPa压力，每升高10℃压力翻倍。根据国家标准GB150-2016，家用高压锅排气阀开启压力是0.6-0.8MPa。当内部压力低于0.6MPa时排气阀就会自动开启，持续排出气体直到压力达标。比如当锅体温度达到120℃时，压力约为0.3MPa，这时候排气阀就会开始工作。实验数据显示，持续排气阶段大约需要3-5分钟，直到压力表指针稳定在绿色区域。这时候密封圈才能完全贴合锅盖，停止排气开始计时煮粥。