蛋壳占鸡蛋总重量的比例主要有两个作用。首先能帮人算出单个蛋壳能装多少营养液，因为鸡蛋壳和蛋白蛋黄加起来才叫完整蛋。其次运输时看壳厚薄能判断鸡蛋新鲜程度，壳越厚保存时间越长。还有买鸡蛋时商家说"大鸡蛋"其实要看壳占多少重量，壳多的话实际能吃的部分就少了。

为什么蛋壳大约占12%重量呢？这个比例是鸡自己挑的。因为鸡要产蛋得消耗能量，壳太厚会浪费营养，太薄又怕蛋被摔碎。根据某省农业部门统计，正常鸡蛋壳重2.5克左右，整个蛋重20.5克，算下来正好12%。比如壳重3克的话，说明鸡蛋可能有点大，但壳太厚反而容易裂纹。所以养鸡场会控制饲料配方，让鸡下出壳薄又结实的蛋，这样消费者吃的时候蛋白蛋黄比例更合理，壳渣也少。而且运输时壳薄鸡蛋碰撞声音更轻，不容易压坏。不过现在有些商家会故意让鸡多长壳，虽然多卖钱但容易碎，消费者得注意辨别。