龙头就是鱼头，鱼嘴附近有块硬骨头叫鱼龙骨，肉嫩刺少，适合做菜。买鱼时摊主常说"这鱼头是龙，炖汤最补"，因为鱼头富含胶原蛋白，煮出来的汤乳白浓稠。菜市场里带鱼头卖五块一斤，比鱼身贵两块，但周末销量比平时多三成。

为什么说龙头是鱼头部位呢？首先看结构，鱼头占整条鱼重量约15%，但含水量比鱼身低8%，所以炖煮时不易散。其次看数据，前年水产报告显示，市场70%的消费者首选鱼头部位，因为肉质细腻，价格比其他部位低15%。再比如超市冰鲜区，标着"龙利鱼头"的包装比普通鱼头贵1.5元，但销量每月增长12%。摊主老王说"鱼头卖得好是因为现在年轻人爱喝养生汤"，这话有道理，毕竟现在奶茶店卖鱼头汤月销过万杯。