两条鲫鱼可以熬两次汤，每次用一条鱼。重复熬的话汤会变淡，一条鱼最多熬一次。熬汤时间控制在1小时左右，火候太大容易碎掉。

为什么两条鱼只能熬两次汤呢？因为鲫鱼熬汤讲究第一次用整条鱼，里面的胶原蛋白和鲜味物质都跑进汤里了。第二次用剩下的鱼头鱼骨熬的话，汤里的谷氨酸钠和鸟苷酸这些鲜味物质会减少60%以上（参考《中国烹饪营养学》数据）。而且鱼熬两次汤后，蛋白质分解产生的氨类物质会增加，汤会发苦。比如用1斤重的鲫鱼第一次熬汤，汤能出500毫升，第二次最多只能出200毫升，味道差一半。要是强行用两条鱼熬三次汤，第三次熬的汤根本没法喝。所以老手都讲究“鱼不二熬”，一条鱼只熬一次汤最实在。