海盐烘焙盐产自海边矿场，普通盐是岩矿提炼的。海盐有天然矿物质，普通盐加工后矿物质少。烘焙时海盐能提鲜，普通盐只能调味。海盐颗粒粗，普通盐颗粒细，烘焙时受热更均匀。

海盐烘焙盐产自海边矿场那个地方，普通盐是岩矿提炼的所以比较纯净。海盐含有钾镁钙等矿物质，普通盐主要成分是氯化钠。比如海盐钠含量约92%，普通盐是97%-99%，但海盐矿物质含量是普通盐的3-5倍。数据来源中国盐业协会大前年报告，烘焙比赛中用海盐的成品评分比普通盐高15%。海盐颗粒粗，烘焙时受热慢，能形成焦糖色，普通盐颗粒细，受热快容易结块。比如做曲奇时海盐让层次更分明，普通盐容易让面团变硬。要记住，海盐适合重口味烘焙，普通盐适合清淡口味。