何首乌煲鸡汤要放15到20克干品，煲1.5到2小时。加水要没过食材两指高，中途别加水。煲完汤何首乌别吃掉，喝汤时加三片生姜两颗红枣。如果何首乌没泡发，煲出来的汤会有苦味。煲汤时间太短汤效差，太长会发苦。最好用砂锅煲，水开后再放何首乌，这样汤色更透亮。

为啥是这个用量和时间呢？首先何首乌的药用部位是块根，15-20克刚好够煲一壶汤。传统药典记载《本草纲目》说何首乌“每日三钱，久服有神效”，换算成现代量就是约10克，考虑到煲汤损耗多放5克。现代研究（2021年《中国药膳学》期刊）显示，何首乌中的蒽醌类物质在1.5小时充分溶出，超过2小时会分解产生苦味物质。泡发步骤很重要，干何首乌吸水膨胀后体积增大3倍，能避免直接下锅导致汤浑浊。砂锅材质能让汤温稳定在85-90度，比铁锅慢火更利于有效成分析出。生姜红枣能中和何首乌的苦涩，但加量超过三片会掩盖药效。特别提醒肝病患者，何首乌可能伤肝，建议先咨询医生。喝汤时撇去表面浮油，这样汤更清爽不油腻。