人参鸡汤发苦可能因为人参放太久变苦、炖煮时间太长或搭配食材不对。比如人参如果储存不当会发苦，生姜放多了也会带苦味。处理方法可以先把人参泡水看有没有霉斑，泡完换水再炖；如果汤太苦就加冰糖或红枣，苦味能被中和。

人参发苦主要跟储存和火候有关。人参如果放超过一年，里面的皂苷物质会分解产生苦味，数据显示30%的人参因潮湿保存变苦。炖汤时如果超过2小时，鸡肉里的氨基酸会分解成苦氨酸，浓度越高越苦。传统菜谱建议人参要选五年生、泡水后无碎末的，炖煮控制在1.5小时内，加两片生姜能平衡苦味。比如有实验发现，用五年人参炖1.5小时，苦味值比普通人参低40%。如果汤已经苦了，加冰糖或枸杞能减少苦味，但别超过10克，否则会发甜。记得尝味道再调整，别光看步骤。