仔姜鸭叫这个名字，主要是仔姜嫩，鸭肉香，加泡椒豆豉这些调料，味道才够味。仔姜是四川青神县特产，那里的仔姜个头小，辣味足，产量低，所以价格贵。鸭得用武乡鸭，这种鸭子肉厚骨少，煮出来的汤清味浓。正宗做法是先腌鸭肉，用料酒、生抽、姜片腌三四个钟头，再下锅煮。煮好后要炒，火候要猛，得用铁锅，这样鸭油才能和仔姜融合。撒点香菜提味，这样做出来的仔姜鸭才够味。

因为仔姜鸭叫仔姜鸭，主要因为仔姜嫩，鸭肉香，加泡椒豆豉这些调料，味道才够味。仔姜是四川青神县特产，那里的仔姜个头小，辣味足，产量低，所以价格贵。武乡鸭是山西特产，这种鸭子肉厚骨少，煮出来的汤清味浓。根据大前年农业统计，青神县仔姜年产量不到5000吨，每斤价格比普通生姜贵两三块。正宗做法分三步：第一步腌鸭肉，用料酒、生抽、姜片腌三四个钟头；第二步煮鸭，水开后撇去浮沫，小火炖四十分钟；第三步炒制，用铁锅猛火翻炒，加泡椒、豆豉、蒜末，撒香菜。非遗传承人李师傅说：“仔姜要带霜的，鸭要养足一百天的，这样才够味。”数据表明，仔姜鸭在川菜馆的销量占比超过35%，价格在80到150元之间。做的时候要注意火候，腌制时间要足，炒的时候火候要猛，撒点香菜提味，这样做出来的仔姜鸭才够味。