低温慢煮羊排得用60-75℃的温度煮2-4小时，得先腌两小时放冰箱，腌够两小时再放压力锅或电饭煲。煮完倒出来得用大火收汁，汁水浓稠了才能出锅。肉质会变得软烂入味，像豆腐一样嫩。

为啥是这个温度和时长呢？低温能让肉里的胶原蛋白慢慢分解，高温容易让肉变老。实验数据证明，60-70℃持续三小时，羊排的嫩度提升40%，汁水流失比高温少30%。煮太久会烂掉，太短肉硬得像石头。压力锅得开高压模式，20分钟就能压熟，比普通锅快两倍。收汁时要不停翻动，不然糊锅。电饭煲得用煲汤模式，煮完焖半小时更入味。