仔姜鸭是川菜经典，辣得过瘾，姜味够冲，鸭肉嫩滑，配米饭绝了。吃的时候得配蒜泥和凉拌黄瓜解辣，有人专门开车三十公里来吃。

因为仔姜和鸭肉是绝配，鸭肉吸饱了姜汁，辣味和鲜味融合得刚刚好，所以吃的人都说“巴适得板”。数据显示四川人年均吃鸭肉8.2公斤，仔姜鸭在成都餐厅点单率35%，比普通白切鸭高20%。姜的挥发油能促进食欲，鸭肉的脂肪含量比鸡肉低15%，这个搭配既下饭又健康。上次去成都玉林路吃饭，老板说他们每天要切2000斤仔姜，可见这菜受欢迎程度。吃的时候要注意鸭皮要带点脆的，姜不能太老，火候过了就发苦。现在很多餐厅还加了泡椒和豆豉，味道更丰富，但传统做法还是得用新鲜仔姜。