仙草泡水主要是为了软化那些硬邦邦的纤维，这样喝起来才不会刮嗓子。要是直接喝生仙草，纤维卡在喉咙里，喉咙容易疼。泡水时加点小苏打，碱水能和仙草里的草酸打照面，草酸被碱中和了，喝起来就不会酸溜溜的，还带点回甘。泡水时间别太长，超过十分钟纤维就泡烂了，喝起来像喝浆糊。

为什么这么讲究呢？首先仙草本身含有草酸和纤维素，这两种东西就像冤家一样。草酸遇碱会变弱，就像酸梅遇到热水就出汁一样，而纤维素泡水会膨胀。有研究说仙草草酸含量每100克有0.5克，小苏打比例1:50就能中和。泡水时加三克小苏打配500毫升水，能降低70%草酸。泡水时间控制在5-8分钟，水开后再泡两分钟，这样纤维刚好软化又不烂。要是泡太久，就像泡面超过三分钟，面饼就糊成一团了。而且放碱还能让仙草里的多糖类物质溶出来，喝起来更甜滑。就像煮绿豆汤要加碱，煮出来的汤更绿更甜一样，仙草也是这个道理。