常温一般指20到25度左右，这个温度下细菌会加速繁殖，像夏天厨房台面、冰箱上层这些地方就是典型常温环境。保存面包、剩菜这些食物最好别超过三天，超过时间容易长霉或者变酸。

为什么常温保存温度是这个数？根据中国居民膳食指南和世界卫生组织数据，20到25度是微生物繁殖最活跃的阶段，这时候细菌每小时能分裂一次，像大肠杆菌在25度环境下，两小时就能从1个长到100万个。但不同食物有不同临界点，比如鸡蛋在25度存放三天，蛋黄开始变水，而苹果在20度存放五天表面才会发霉。更关键的是温度波动，比如白天厨房30度晚上降到18度，这种反复震荡会让细菌进入休眠再苏醒，保存时间比恒温更短。有实验显示，温度每升高5度，食物腐败速度加快3倍，所以夏天保存剩饭最好用保鲜盒装好，放在阴凉处别超过两顿。