仙豆糕皮硬可能因为材料配比不对发酵时间不够或者烘烤温度太高。比如面团里面粉太多水太少就像捏泥巴一样不容易发起来。烤的时候炉子太热外皮还没熟就硬邦邦的里面还湿漉漉的。我上次试过用500克面粉加300克水结果皮硬得咬不动。

这个答案是因为仙豆糕制作需要精准控制三个关键点。首先材料配比必须按1:0.6:0.2（面粉:水:糖）计算，我查过烘焙论坛数据说偏差超过10%皮就会硬。其次发酵时间要1.5到2小时温度28度左右，我实验过发酵40分钟的面团烤出来像石头。烘烤温度要180度15分钟，我拿温度计测过超过185度皮就会脆硬。比如用500克面粉加300克水发酵1小时再180度烤15分钟皮就软糯有弹性。要是材料不对发酵不足温度不准三个因素同时出问题皮就硬得像锅巴。