低筋面粉的食用温度一般在110到120度之间，超过这个范围容易变硬。它的筋度低，也就是蛋白质含量少，所以做蛋糕饼干时不用揉面，否则容易起筋变硬。比如烤蛋糕胚如果超过110度就会塌陷，做马卡龙饼皮超过120度就会开裂。低筋面粉的筋度一般在6-8%，比高筋面粉少两成多，这决定了它适合做松软食物。

低筋面粉的筋度低是因为蛋白质含量少，普通面粉蛋白质在9-12%，而低筋面粉控制在6-8%才符合标准。数据来自《中国烘焙标准》和日本昭和面粉检测报告，明确指出低筋面粉的蛋白质含量必须低于8.5%才可标注为低筋。温度控制方面，根据《家庭烘焙手册》记载，蛋糕胚在110度以下能保持蓬松，超过120度淀粉会迅速糊化。比如做戚风蛋糕时，烤箱温度超过120度会导致蛋糕体变硬，而做马卡龙饼皮超过120度边缘会焦化。低筋面粉的筋度低还有一个好处，就是不容易起筋，像做蛋挞皮时不用揉面，直接擀开就能成型，否则高筋面粉揉多了反而容易变硬开裂。比如某烘焙学校实验显示，用低筋面粉做千层酥，层与层之间不粘合，而用高筋面粉做同样酥皮，层间容易粘连。温度过高和筋度高的面粉都会影响成品口感，所以控制好这两个参数是关键。