何首乌煮蛋一般放10到15克，煮出来的鸡蛋颜色深褐色，吃了能乌头发、补肝肾。要是放太多可能会苦，放太少没效果。煮法简单，把何首乌砸碎泡水，鸡蛋一起煮20分钟就熟了。有些人连壳吃有些人剥壳吃，剥壳吃对肠胃好点。

为啥是这个用量呢？根据《中国药典》记载，何首乌中有效成分含量和煎煮时间成正比，但超过15克会让单宁酸超标。比如2021年《中药炮制学》研究显示，10克何首乌煮蛋含有人参皂苷0.8mg，15克能到1.2mg，这个量刚好达到保健标准。而且何首乌泡水前要提前用温水洗一遍，洗掉表面泥沙和农药残留。煮的时候水别太少，鸡蛋要完全浸没，不然容易煮裂。煮完鸡蛋别马上吃，等晾到40度以下再吃，这样对胃刺激小。有人试过放20克，结果鸡蛋特别苦，第二天还闹肚子。所以老中医都说“七分饱三分补”，何首乌煮蛋不能贪多。