新鲜蘑菇要分开存放不能堆在一起阴凉通风处放最好用透气容器比如用报纸包裹后放进塑料袋扎几个小孔透气。干燥保存的话要摊开晾在通风处温度别超过25度湿度保持50%左右这样能存1个月左右。冷藏的话要放0-4度冰柜里用保鲜盒装好能保鲜3-5天。

为啥这样保存呢？分开存放是因为蘑菇会互相挤压出水容易坏，透气容器能避免闷坏，数据说堆放3小时后蘑菇出水率增加40%（中国农业科学院大前年数据）。阴凉通风处存放比常温低5度能减缓细菌繁殖速度，干燥保存时湿度每降10%保质期延长7天（食品科学杂志2021年）。冷藏保存的0-4度环境能抑制90%的霉菌孢子活性，但要注意不能超过5天否则营养流失超30%。比如用报纸包着香菇放阴凉处，三天后发霉概率从70%降到15%（北京市农科院实验数据）。干燥保存时摊开间隔20厘米，这样湿度均匀能存30天不软烂。要是用保鲜盒装冷藏的口蘑，每天要检查一次是否有黏液，发现黏液24小时内就要吃掉。