5斤剁椒做的时候要放盐呢，一般得用150克到200克之间。新手先放少点尝尝，不够再加。这量是按辣椒重量的6%来算的，既能腌透又不压住辣味。

为啥是这个数啊？盐分渗透到辣椒里才能杀细菌，5斤就是2500克，按6%算刚好150克。食品科学说盐浓度得超过3%才能有效防腐，但剁椒要带点咸香才对味。老手会先尝半斤辣椒尝咸淡，再补到5斤总量。要是盐少了容易坏，多了就发苦。比如放100克盐的话，腌出来的剁椒三天就长霉，但放250克又像咸菜了。所以中间值最保险，先抓把盐腌半小时，看辣椒是否卷边发软，不够再撒点。