一般来说啊，做一份直径20厘米的披萨要放50到100克奶酪。如果是大号披萨30厘米的话，得用100到150克。要是加其他配料比如蘑菇肉丸，奶酪量可以适当减少点。重点是要让奶酪融化后能均匀铺满饼底，不能太少发硬，也不能太多流太多。

为啥是这个量呢？首先看饼底大小和厚度，20厘米披萨的面积是314平方厘米，按每平方厘米放0.16克奶酪计算，正好50克左右。大号披萨面积是900平方厘米，按同样比例就是144克，但实际操作时考虑到边缘厚度，会少放20%-30%变成100-120克。比如某连锁店测试数据，用65克马苏里拉做20厘米披萨，烤出来最香。要是加芝士粉的话，干粉和湿粉比例要是3:7，总重量不变还能增加风味。另外发酵时间长的面团吸水性好，奶酪量可以多放点。不过要是用高水分奶酪比如水牛马苏里拉，得少放10%-15%才不会流太多汁。