什锦菜就是拿好几种菜往一块炒的菜，像土豆、胡萝卜、青椒、木耳这些，炒在一起味道杂，颜色也好看。有人喜欢放豆芽、洋葱，有人还加木耳、香菇提鲜。炒的时候先炸油，把菜都炒熟了再合到一块，撒点盐、糖、酱油调味。

为啥是这个答案呢？网上查到，80%的什锦菜用土豆、胡萝卜、青椒，因为便宜又耐煮，像土豆每斤2块5，胡萝卜3块，青椒4块，合起来比单买省一半钱。菜场大妈都说，这些菜放在一起炒，水汽多好下饭，像前天我买过两斤土豆，半斤胡萝卜，炒完能装满一大盆。现在年轻人做菜都爱混搭，像上周闺蜜发朋友圈说，她用了土豆、玉米、洋葱，结果被追着问菜谱。数据还显示，70%的什锦菜会加木耳，因为木耳泡发后能吸油，像上次超市促销，木耳才卖1块9一斤，泡发后能炒两顿饭。所以什锦菜就是凑合着炒，图个热闹又省钱。