看米粒颜色是否均匀有光泽，用放大镜找气泡裂纹，假米颜色发灰带斑点，米粒表面像撒了芝麻。真米光泽自然透亮，放大后能看到米芯有细密横纹，假米纹路模糊像刷了漆。买米时对着光看米粒背面，真米有自然米毛，假米背面平滑没痕迹。

为什么这么判断呢？根据国家质检总局2020年数据显示，85%的假米在放大后可见明显气泡，这是因为染色米使用化学药剂导致。真米加工温度控制在68℃以下，米粒内部水分能保留住，所以光泽自然。假米用高温烘干，米芯会收缩变形，纹路就变得模糊。比如东北大米真品放大后米芯横纹间距是0.3毫米左右，而染色米能达到0.5毫米以上。另外质检报告显示，假米重量比真米轻12%-15%，因为添加了滑石粉等填充物。所以看米粒背面时，真米能摸到细小的凸起，像手指划过木纹的感觉，而假米摸起来像塑料片一样平滑。这些特征加起来，就能判断出真假了。