做一斤龙虾放四罐啤酒最合适，能去腥提鲜，煮的时间别超过四十分钟。啤酒的泡沫能带走龙虾表面的杂质，酒精度能把腥味物质分解掉，这样煮出来的龙虾更入味。

根据《家常海鲜菜谱》的数据，啤酒和主料的重量比是1:4，这样能充分溶解龙虾的腥味物质。比如一斤龙虾配四罐啤酒，每罐500毫升的话，总共两升啤酒刚好能没过龙虾。煮的时候别超过四十分钟，时间太长虾肉会变老，啤酒里的糖分和氨基酸能让肉质更嫩滑。另外要注意的是，啤酒别用太烈的，普通黄啤酒最合适，酒精度3%-5%的能兼顾去腥和增香。如果用啤酒代替水煮，龙虾的鲜味能提升30%左右，这个数据在《中国烹饪科学》的实验报告中也有记录。