做丸子常用的面粉比例是2份面粉配1份淀粉和1份水，加个鸡蛋和调料搅成团。淀粉能让丸子更Q弹，水要分次加到面粉里搅到不粘手，鸡蛋多放点能增加弹性。调料主要是盐、糖、胡椒粉、葱姜水这些，葱姜水代替清水更香，糖要少放提鲜别过甜。

为啥这么配呢？因为淀粉和面粉的黏性刚好平衡，200克面粉配100克淀粉和50克水，这样丸子炸出来不干不粘。鸡蛋黄里的卵磷脂能锁住水分，一个鸡蛋配200克面粉最合适。调料的话，盐3克、糖2克、胡椒粉1克、葱姜水50毫升是常见比例，太多盐会发苦，糖多会腻。淀粉比例不能超过面粉，否则丸子会太硬，比如有的配方加50克淀粉配250克面粉，这样炸出来的丸子外酥里嫩。葱姜水比清水多放20毫升，能去腥增香，但别超过60毫升，不然会太软。水要分三次加，先加30毫升搅成絮状，再加20毫升，加10毫升，这样面团更筋道。炸丸子油温六成热下锅最合适，中火炸3分钟定型，小火炸2分钟上色，这样外皮金黄不焦。