苹果要选脆的，洗净晾干切成小块，用白酒和糖按比例调个酱汁，苹果泡进去放阴凉处三天就成。泡的时候要勤翻动，避免发霉。

为啥是这个法子呢？苹果自带酸味，泡酒能互补口感，糖分还能锁住水分。根据《中国果品腌制工艺研究》显示，苹果酸含量超过0.5%时，用40%乙醇浓度浸泡能抑菌三周以上。我试过用50度白酒配三勺糖，苹果泡了四天颜色发红，酸味变柔和，像喝过酒似的。要是用普通白酒泡，三天容易出水变软，得加两片柠檬防氧化。上次买苹果时摊主说，选青苹果泡出来更脆，红苹果泡完容易烂，这跟果肉纤维有关。所以关键在选材和比例，别看网上说泡七天，实际三天就入味了，再泡容易酸坏。