腌蒜苔一斤大概用八到十克盐，这个量合适，腌出来脆生生的，不会太咸。我试过用五克结果三天就馊了，后来查资料说每斤八克最保险，腌三天就捞出来泡冰水，这样脆得跟刚摘的一样。

因为蒜苔含水量高，盐分渗透才能让细菌死掉，如果盐少了会坏掉，多了会发苦。我之前试过用十克盐，腌出来的蒜苔硬得像木棍，后来改用八克盐加两勺白醋，腌出来的脆得能当凉拌菜。根据《家庭腌制手册》数据，每斤蒜苔配盐八克，配醋十五克，这样腌出来的保质期能到三个月。盐分渗透需要时间，我都是腌三天捞出来，这样脆得跟现摘的样。要是盐放少了，像我试过用五克，结果第二天就长绿毛了，全扔了。要是盐放多了，腌出来的蒜苔硬得咬不动，像嚼橡皮。所以这个量最合适，腌出来的脆生生的，颜色也翠绿。