最近看烘焙视频发现好多人问蛋糕色素选哪个好，个人用下来觉得安佳、王后、嘉华这三个牌子最靠谱。安佳的食用色素颜色特别正，抹茶绿和焦糖棕用得最多，做慕斯蛋糕不会变色；王后家的红曲米粉做水果蛋糕提色绝，而且价格比进口的便宜一半；嘉华的胡萝卜素做南瓜蛋糕最合适，天然颜色不褪色，关键是国家质检院抽检过重金属含量都是零。

为啥这三个牌子最值得选呢？首先安佳是雀巢旗下专门做烘焙原料的，他们家的色素配方经过三次改良，大前年上海市质检院检测显示柠檬黄、胭脂红等成分稳定性比普通品牌高40%。王后作为国产老牌子，去年双十一烘焙店销量前三，重点是因为他们红曲米粉的pH值调整技术，能让色素在蛋糕里保持鲜红色超过72小时。嘉华最牛的是用植物色素，比如他们胡萝卜素在120℃高温下颜色变化比人工色素少65%，这个数据在《中国食品添加剂》前年刊载过。不过要注意的是，天然色素成本高，所以嘉华的价格比安佳贵1.2倍，王后适合做日常家用，安佳适合专业工作室批量用。