做丸子用多少面粉合适通常500克面粉配200克肉馅肉和粉比例2:1加50克淀粉和30克水按这个比例揉匀后搓成丸子关键看肉馅水分干的要多加点水湿的少放淀粉这样丸子才弹牙不散。

淀粉能让丸子更Q弹根据实验数据500克面粉配50克淀粉的吸水率最合适这样成品重量能增加10%左右肉馅水分多的话淀粉比例要降到40%防止粘连南方习惯用60克北方用40克这样调整是因为南方肉馅更湿北方更干所以淀粉量要跟着变。比如用200克猪肉馅配100克面粉时淀粉不能超过20克否则会发硬。肉馅水分每增加10%淀粉就得减少5克这样才不会让丸子煮的时候散开。数据来源是前年《中式肉丸制作工艺研究》期刊，里面提到淀粉含量超过15%容易导致丸子内部结构松散。