雪花纹牛排比普通纹路更好吃，因为脂肪分布均匀，煎出来不柴不腻，价格也合理。普通牛排肉纤维太粗，火候掌握不好容易变硬，雪花纹的肥瘦间隔像麻花似的，受热均匀。去年在本地牛排店试过，雪花纹的回头客多三成，老板说每斤成本多15块，但卖相好客人愿意多掏钱。

雪花纹牛排口感好，因为脂肪含量在10-15%之间，普通牛排只有5-8%。脂肪像小油珠嵌在肉里，煎的时候先滋滋冒油，等油渗进肉里再放盐，香味就封在肉里了。数据说雪花纹牛排每斤比普通贵20-30元，但吃三口就回本——肉质嫩得能挂住水珠，不用配红酒也香。上次带朋友去试，五个人点雪花纹牛排，连骨头的肉都啃干净。现在菜市场的大都标着雪花等级，选B级以上就够，A级要加价但口感差不了多少。提醒一句，别信什么和牛神马的，本地黄牛的雪花纹煎得比和牛嫩，就差个包装盒。