要做16个蛋挞得准备两部分材料：蛋挞皮和蛋挞液。蛋挞皮每个用30克黄油、50克面粉、10克糖，总共需要480克黄油、800克面粉、160克糖。蛋挞液每个用120毫升牛奶、15克糖、1个鸡蛋、5毫升香草精，总共需要1920毫升牛奶、240克糖、16个鸡蛋、80毫升香草精。

先说蛋挞皮比例，网上查到标准蛋挞皮是黄油面粉糖3:5:1，比如1个蛋挞皮用30克黄油对应50克面粉和10克糖。16个就是按这个比例乘以16，所以总材料要480克黄油、800克面粉、160克糖。蛋挞液方面，常见配方是牛奶鸡蛋糖1:0.125:0.0625，比如1个蛋挞液用120毫升牛奶对应15克糖和1个鸡蛋。16个的话牛奶要1920毫升，糖240克，鸡蛋16个。香草精是按每升牛奶加5毫升，所以总共加80毫升。要注意的是，如果蛋挞皮黄油不够，酥皮会不脆；蛋挞液牛奶太多会流出来，鸡蛋太少会发干。比如有人试过用20个鸡蛋，结果蛋挞液太稠，烤出来像饼，所以必须严格按比例来。