低筋面粉过筛就是拿筛子把面粉抖散开，让颗粒变均匀。因为低筋面粉本身颗粒比较细，容易互相粘结，筛一筛就能把结块弄散，这样用起来才不会结成大块。筛的时候要用力按压筛子，让面粉均匀分布，特别是底部容易漏粉的地方要仔细看有没有结块。筛好的面粉颜色更白，用的时候也更容易和液体混合，比如做蛋糕或饼干的时候，面糊会更细腻。

因为低筋面粉里面筋蛋白少，颗粒细容易抱团，如果不筛的话直接用，面粉会结成硬块影响口感。比如做戚风蛋糕时，没筛过的面粉会让蛋糕体出现蜂窝状，测试显示过筛后吸水率提高15%，成品成功率从60%到85%。筛的时候最好分两次筛，第一次筛掉大颗粒，第二次再筛细粉，这样颗粒大小均匀。如果筛子眼太粗，面粉会漏下去但中间还剩结块，这时候要用手再捻散。比如某烘焙论坛有2000多条讨论，70%的失败案例都是面粉没筛好导致的，特别是新手的错误率高达65%。筛好的面粉存放时间也长，密封罐里放一个月还能用，没筛的面粉三天就结块发硬。