焦馍是陕西人常吃的粗粮饼子，用玉米面或高粱面加盐和碱，在鏊子上烙成金黄的圆形。外皮硬得能咬出脆响，里头软得能掐出手指头。菜馍是焦馍里夹菜的版本，菜叶子腌得酸爽，配着馍吃能解饿。现在年轻人买得少，但老一辈还爱囤着当干粮。

为啥传统焦馍还能分析呢？因为它的做法没变过，产量却少了。据大前年陕西农业报告显示，传统焦馍年产量从2018年的120万吨降到大前年的95万吨，但健康食品市场涨了30%。为啥产量降？因为机器压面比手工快，机器烙的馍外皮不脆。为啥有人还吃手工的？因为机器馍没焦香，碱放少了会发苦。现在超市焦馍卖8块钱一块，比十年前贵了三倍，说明有人愿意为味道买单。不过菜馍越来越少了，菜市场里卖腌菜的铺子都改卖泡菜了。所以传统焦馍就像老树根，根还在但枝叶快枯了，得赶紧保护起来。