一般每公斤寿司需要三百克米饭，一个寿司大概8到15块钱。米饭要提前泡好蒸透，蒸好的米要放凉再用手捏，手温太高会黏手。寿司师傅手艺好能省米，新手可能多放半两米。寿司单价跟店铺位置有关，商场店比街边店贵两三块。

因为米饭吸水膨胀，每公斤米能做3.3公斤寿司，所以三百克米足够做十只寿司。假设米价3元/公斤，十只寿司成本才0.9元，但实际要算海苔、醋饭、鱼生、酱料等。比如做金枪鱼刺身寿司，海苔1.5元/张，鱼生8元/斤，十只寿司海苔成本2.25元，鱼生约6.4元，总成本超过15元。街边小店可能用冷冻鱼，成本能压到10元以内，商场店用新鲜三文鱼，单价就涨到15元。还要算人工费，一个寿司师傅日薪300元，做500个寿司才0.6元成本，但租金高的地方摊到每个寿司2-3元。所以价格差主要在材料档次和店铺位置，手艺好的人不会多浪费米，但新手捏寿司容易破，得多补米。