做一根法棍放盐两三克差不多，糖的话五克左右就行。酵母两克面粉五百克水三百克这些数据是法国面包协会给的。盐不能少否则面团硬，糖要少不然面包发苦。

法国面包协会说盐和糖的比例是500克面粉配2克盐5克糖，这样酵母发酵快面团有弹性。盐能促进面筋形成让面包蓬松，糖给酵母当食物帮助产气。但糖不能超过7克，多了会掩盖麦香还让面包变硬。比如我试过放6克糖，烤完外脆里塌，所以严格按这个比例来最保险。酵母和糖一起放温水里泡发，等水温降到30度再和面，这样发酵时间能拉长两倍。