家做两人份水饺一般肉馅300克配500克面，肉面比例约2:1。肉多面少馅才足，面多肉少皮太厚。和面时加30克水，醒发半小时更软糯。煮饺时先沉后浮，加三次冷水饺子才劲道。

为啥这样配呢？肉多面少是传统吃法，肉馅配比每100克需200克面，刚好够包20个饺子（每剂面包8个）。数据来自《中国面食文化志》，家庭版减半用300克肉配600克面。醒面时加水量是面粉的15%，比如500克面加75克水，揉成光滑面团需5分钟。煮饺时水开下锅，第一次沉底是去浮沫，加三次冷水让饺子均匀受热，浮起来就熟透。肉馅选三分肥七分瘦，肥肉多肉馅才香，但肥肉超过40%会腻。和面时用温水30度最合适，太热会烫死酵母，太冷面发慢。包饺时剂子切6厘米圆，肉馅放中间压紧实，褶子捏18个最均匀。煮饺时间别超3分钟，否则皮会破。