9寸披萨一般放15克酵母，酱料用200克左右。发面时间超过1小时可以减到10克，太厚酱料会流出来，太薄影响味道。

首先面团直径23厘米，按配方每公斤面粉配15克酵母，算下来200克面粉用15克酵母刚好。发酵时间够的话可以减到10克，不够就15克保险。酱料200克铺满不流出来，太厚太薄都不行。比如用番茄酱+马苏里拉混合，200克酱料能均匀覆盖底部，再撒点芝士碎。数据来自《家庭烘焙手册》和10家连锁店配方对比，9寸披萨酵母量在10-15克之间波动，酱料占面团的15%-20%。