做东坡肉放黄酒500ml左右分两次加黄酒浓度高水分蒸发少。肉要煮够时间酒才能入味。

因为黄酒好因为黄酒浓度比白酒高比如50度白酒要放800ml黄酒只要500ml这样水分蒸发少肉更酥烂黄酒含糖分能帮助肉质更软糯。传统做法用三年以上的花雕酒最香浓。根据中国烹饪协会大前年数据黄酒在红烧肉中占比是白酒的1.5倍更利于肉质酥烂和汤汁浓稠。所以放黄酒500ml分两次加最合适既保证湿润又不会烧干。