云南的黑木耳好吃，那儿的木耳厚实有嚼劲，泡发后能吃出山泉水味儿。我试过好几个省的木耳，云南的泡发后最嫩，炖肉不烂不黏锅，凉拌能挂住筷子。有人说是森林雾气大，木耳能长出天然褶皱，这褶皱里能藏住山珍的鲜味。

为啥云南的木耳好呢？数据显示云南森林覆盖率62.8%，比全国平均高20个百分点，木耳在原始林里长三年才采。像腾冲那带的木耳，每年产量就占全省四成，每斤晒干要经过18道工序，杂质比别处少三成。对比四川的木耳，产量大但森林少，泡发后容易发黏；贵州的木耳厚实但带点土腥味。有个老采耳人讲，云南的木耳褶皱像小山沟，能兜住松针的清香，这可是别省模仿不来的。上次去楚雄买木耳，摊主说现在云南的木耳出口占全国七成，泡发率能达到95%，这数据够硬核吧？