八寸披萨一般用100到150克芝士碎，薄底多放120克，厚底多放140克。披萨店通常按面积配比，直径8寸的披萨面积约64平方厘米，每平方厘米放1.5克芝士碎，这样算下来大概96克，但实际操作时会多撒些。比如做薄底披萨时，先铺一层薄芝士碎，再撒一层，再补一层，总共120克左右。厚底披萨因为饼底更厚，芝士碎要盖住底部，所以多放20到30克。

根据披萨店的常见做法，8寸披萨芝士碎用量通常100到150克，具体看厚度和芝士密度。比如，8寸直径约64平方英寸，每平方英寸放1.5克芝士，算下来96克左右，但实际做的时候会多放点，所以100克起。薄底披萨可能放120克，厚底多放140克。不同店配方不同，有的喜欢多放芝士，有的控制热量。比如某连锁店公开配方显示，8寸薄底披萨用115克马苏里拉芝士碎，厚底用135克。芝士碎的用量还跟烘烤时间有关，时间短的多放些，时间长的话少放点，避免烤干。比如先撒一半芝士，烤到半熟再补撒另一半，这样总用量会多出10到15克。