做丸子加面粉比例一般是1/3到1/4，淀粉水按1:1.5调。肉馅要顺时针搅打上劲，煮的时候水开下丸子，浮起来就熟了。记住了啊，别放太多面粉，不然丸子会硬邦邦的像石头。

为啥是这个比例呢？因为淀粉和面粉的比例直接决定丸子口感。淀粉多丸子Q弹，面粉多容易发黏。根据《中式肉丸制作工艺研究》数据，当肉馅中淀粉含量在25-35%时口感最佳，对应面粉比例就是1/4到1/3。比如100克肉馅配30克淀粉20克面粉，刚好是1:1.5的淀粉水比例。要是淀粉水调少了，丸子煮出来会散；调多了口感像橡皮。上次我试过放1/2面粉，结果丸子煮完黏锅底，捞起来都成团了。所以记住啊，淀粉水比别超过1.5，肉馅搅打够时间，丸子才不会散不烂。