一介面粉放六成水啊，面剂子两百度左右。500克面粉配300克水差不多，和面得揉够时间让面醒发开。每个剂子按200克捏，蒸出来的包子才鼓鼓的像元宝。

为啥这么配比呢？面粉吸水性差得挺大，低筋和高筋用起来水都不一样。咱们拿中筋面粉来说，500克水配300克刚好够让面发得蓬松，要是水少了面会硬，水多了蒸出来黏牙。实验过发现啊，剂子重量少于一百度蒸出来就塌，超过250克捏褶子费劲。老面发酵的面团水少五成，新面就得加多点水才够劲道。像江浙一带偏甜馅料得放多些水，北方吃咸口的面团水少点才耐嚼。关键得看揉面时长，醒发够的话水少点也不怕硬。