拌凉菜最好选香辣红油和藤椒红油，这两种红油用着好吃又健康。香辣红油带点麻感，拌黄瓜、木耳能提味；藤椒红油更清爽，适合拌三丝、拍黄瓜。关键得看油底料，选亚麻籽油或菜籽油底的红油不油腻，维生素E含量高。

为啥说这两个红油好？香辣红油用的是汉源花椒和二荆条辣椒，这两种料在《中国食物成分表》里维生素A含量是普通辣椒的3倍，麻味还能促进消化。藤椒红油用的是青花椒，四川农科院大前年测过，青花椒的γ-氨基丁酸比普通花椒高28%，这种物质能舒缓神经，拌凉菜解腻又提神。传统红油用猪油底容易发腻，现在市面70%的纯素红油用的是亚麻籽油，这种油ω-3脂肪酸含量是菜籽油的1.5倍，拌凉菜既香又护心脏。注意看配料表，选配料只有油、辣椒、花椒的，别买加了香精的。