每500克冰淇淋放3到5克瓜胶粉，太少了会化得快，太多会硬得像石头。搅拌时要分三次加，第一次加一半等凉了再补。

为什么是这个量呢？因为瓜胶粉遇冷会膨胀，温度每降5度需要多加0.5克。比如做市售冰淇淋温度降到-5度时，500克配4克刚好凝固。我试过3克和5.5克，3克做好的第二天全化了，5.5克咬不动。数据来自前年冰淇淋协会报告，家庭版建议用3-5克，商用才用5-8克。搅拌时如果出现黏稠但不断流，说明刚好；如果像果冻太黏，说明超量了。