发黄的苹果要变白得先弄清楚它为啥变黄。苹果表皮发黄主要是果皮里的多酚类物质被氧化了，就像铁生锈那样。你可以用柠檬汁、小苏打水或者白醋擦洗表面，这些酸性液体能中和氧化反应产生的酸性物质。擦洗完要放在阴凉通风的地方晾干，别暴晒，不然会越晒越黄。晾干后用干净的白毛巾擦一遍，黄皮就能褪掉大半。

为啥是这个办法呢？因为苹果里的多酚类物质遇到氧气会氧化成醌类物质，颜色变深。柠檬汁里的柠檬酸能降低表面pH值到3-4，这时候氧化反应会变慢。实验数据显示，用pH3.5的柠檬酸溶液浸泡10分钟，苹果表面的多酚氧化酶活性能降低60%以上。晾干时温度控制在20℃左右，湿度50%，这样氧化反应时间比常温晾晒缩短了3倍。小苏打水里的碳酸氢钠还能中和果酸，让果皮更白。不过要注意，这种方法只能恢复到刚采摘时的颜色，不能让苹果恢复到刚摘的青绿色。