做十斤糖蒜要放五斤糖和五斤醋。糖和醋的比例是一比一，这样酸甜味能均匀渗透到蒜瓣里。另外还需要两斤水和少量盐，这样成品更脆嫩。

因为糖和醋的比例是1:1，这样能平衡酸甜味。查过老手艺人的配方，每斤蒜配半斤糖醋，所以十斤蒜正好用五斤。水的作用是溶解糖醋，让味道均匀。盐能杀菌，防止蒜变坏。还有，糖醋浓度不能太高，否则蒜会太酸或太甜。这样算下来，十斤蒜配五斤糖五斤醋最合适。不过要是醋味不够浓的话，可以多放半斤醋，但糖也要相应增加，保持一比一的比例。比如有人试过放五斤半醋，结果糖也加了半斤，这样酸甜更协调。总之关键就是糖醋量相等，水盐辅助，这样蒜瓣才会又脆又入味。