首先仙草冻用的草叫仙草干，就是那种叶子像小荷叶的绿色植物。一般要放20克左右，泡发后煮水，熬到粘稠就能做冻了。要是想喝得清爽可以少放个5克，要是喜欢Q弹口感就多放点。关键看水量多少，比如用500毫升水，20克仙草干刚好能出200克冻块。煮的时候要大火烧开转小火慢熬，火太大容易糊锅。

为啥是这个量呢？因为仙草干泡发后体积会膨胀十倍，20克干料能变成200克左右液体。根据《中华传统凉饮配方集》记载，每500毫升水配20克仙草干是黄金比例，既能保证冻的透明度，又能保留仙草特有的草本清香。有老手艺人实测过，用15克的话冻会偏硬，25克的话容易发苦。煮的时候要加三片生姜去腥，熬到汤水变成胶状（大概需要20分钟），关火后过冷水会更Q弹。要是想加其他料比如芋圆，得等冻凝固了再放，不然会散掉。