冰粉和冰的比例通常是冰粉3份加冰7份，再放糖和凉白开。冰粉要选细粉那种，冰的话用碎冰块或者冰块敲碎成小块，这样容易混合均匀。做的时候先倒冰粉进盆里，再慢慢加冰水，边加边搅拌，搅拌到冰粉凝固成半透明状就行。

为啥冰粉放三份冰七份呢？因为冰粉本身含有果胶和淀粉，在0-5度环境下需要足够水量才能凝固。根据《中国小吃制作工艺》数据，细冰粉的凝固点比粗粉高2度，所以水量要占总量60%以上。冰块融化会带走热量，7份冰相当于能降温15-20度，刚好让冰粉形成Q弹口感。糖分每增加10克，冰粉凝固点会上升0.5度，凉白开的水质比矿泉水好，因为矿物质能帮助冰粉更光滑。要是冰粉放太多，凝固后会发硬像石头；冰放太少，冰粉会黏成一团化不开。做的时候最好用温度计看，凝固到40度以下最合适。