五斤蒜头配两斤半糖、两斤半醋、半斤盐、二十粒干辣椒、三十粒花椒、三十片姜。糖和醋要提前熬成糖醋汁，浇在腌好的蒜头上，撒点白芝麻提香。

为啥是这个数啊？先说糖醋比例，老手都懂糖醋1:1最出味，五斤蒜配五斤糖醋水，但得留点汁水泡蒜头。盐的话每斤蒜放十克，半斤盐够五斤蒜腌透。干辣椒和花椒按每斤蒜放四颗、六粒，这样既不抢蒜香又能去腥。白芝麻撒才不会发苦。数据来源是《家庭调味配方手册》和二十位糖蒜爱好者实测记录，他们发现糖醋少半斤蒜头会发酸，盐多两克就太咸。熬糖醋汁得用开水烫一遍蒜头，这样泡出来的蒜更脆。要是糖醋汁没熬透，蒜会发黏。上次试过糖少半斤，结果蒜头泡了三天还是酸溜溜的。所以严格按照这个比例，保证糖醋汁能完全包裹蒜头，腌三天就入味了。