水跟面粉的比例是1比3的呀 就是说和面的时候拿1杯水配3杯面粉 像我上次买面粉的时候特意量了三次才对得上。这个比例是老面发酵的黄金比例 水多的话包子皮会发硬 水少的话蒸出来就硬邦邦的。

这个比例老面发酵得刚好 数据说水温25度发酵40分钟面团体积能膨胀2倍多。我试过用2:4比例和面 结果面团太稀 揉了半小时都成团不了。传统做法都是1:3配比加3克酵母 像我邻居王姐家做了二十年包子 从来没出过问题。上次看美食节目说这个比例是面筋和水分最平衡的 像我手头这袋高筋面粉配这个比例 蒸出来的包子皮薄得能透光。