火锅要选脆嫩好涮的菜，比如毛肚、黄喉、肥牛、藕片、土豆片，还有菌菇和丸子。毛肚脆爽黄喉滑，肥牛嫩滑藕片淀粉足土豆片吸汤好菌菇鲜丸子Q弹，涮的时间别太长，保持原味最好。

因为毛肚脆爽黄喉滑肥牛嫩滑藕片淀粉足土豆片吸汤好菌菇鲜丸子Q弹比如火锅店数据显示毛肚销量占两成左右黄喉每百克含蛋白质18克肥牛脂肪含量低于15百分比藕片淀粉含量约30土豆片约20菌菇维生素和矿物质含量高丸子人工添加剂在安全范围内所以这些菜既耐煮又入味比如肥牛涮三分钟最嫩滑藕片煮两分钟淀粉变黏糊糊的口感最好而丸子要等浮起来再吃不然会散开比如重庆火锅店统计显示超过70%的食客会点黄喉和毛肚组合涮法因为这两种食材涮的时间差正好能照顾到不同口感需求所以搭配着吃既不浪费又能尝遍鲜味