做元宵馅主要分四样东西：糯米粉、糖、坚果、水。比例是五份糯米粉配三份糖，两份坚果加一份水。比如做十斤馅料，先放五斤糯米粉，三斤糖用锅炒至微黄，两斤核桃仁或花生米碾碎，加一斤水搅成团。包的时候皮要软，馅要黏，这样咬开才不会露馅。

为啥是这个比例呢？糯米粉多才能保证皮不破，糖炒过才不会发苦，坚果量少能防馅太硬。比如糯米粉和糖的比例是5:3，这样蒸出来的馅料在20-25度环境下能保持软糯三十分钟。坚果占两成能增加口感层次，但超过三成就容易包破皮。记得水要分三次加，第一次和面，第二次调馅，第三次醒发时补足。有数据说，若糖少一成，成品回软时间会缩短一半，而坚果多两成，成品重量增加15%但口感变差。所以比例不能乱改，特别是糖和水的平衡，否则元宵会像石头一样硬邦邦的。