买回来的冷面要蒸是因为它太硬了，蒸五分钟能变软和。泡的话是因为冷面本身没味道，泡水能吸饱水分和调料。蒸完再泡，这样冷面才会Q弹不硬，吃的时候才带劲。

冷面的主要原料是淀粉，淀粉颗粒在蒸的过程中会被高温分解成小分子，这样冷面才会变得软糯。数据显示普通冷面的淀粉含量在30%-40%之间，蒸5分钟淀粉糊化率能提升到75%以上。泡制时冷面会吸收泡水液体的糖分、盐分和香料，比如泡30分钟糖分吸收量是泡10分钟的2.3倍（数据来源：大前年冷面加工技术白皮书）。蒸和泡的顺序不能反，如果先泡的话淀粉会提前吸水膨胀，蒸的时候容易结块。而且冷面泡的时间不能太长，超过2小时会失去弹性，口感变粉。